C'est la première fois que je cuisinais ce morceau...c'est pas mal, il y a pas beaucoup de gras mais la viande est tendre et a du goût...le secret, 1h30 de cuisson. On pourrait aussi imaginer cette recette avec des champignons à la crème...j'ai choisi la version légère :)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tendrons de veau, 1 barquette de champignons de Paris, du sel, du poivre, de l'huile d'olive,

Pour le bouillon : 2 oignons, 4 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 10 grains de poivre, 1 clou de girofle, 1/2 càc de graines de coriandre, 1 baie de genièvre, 1 càc de sel.

Préparer le bouillon et commencer la cuisson des tendrons à froid. Compter 1h30 de cuisson à partir de l'ébullition.

Peu avant le service, émincer les champignons et les faire sauter dans l'huile d'olive avec un peu de sel et peu de poivre.

Servir aussitôt en parsemant de persil.

Encore une recette haute en couleur...comme je les aime. Pour ce faire, il faut une sorbetière mais on peut aussi laisser prendre le liquide au congélateur en le mélangeant à la fourchette régulièrement. Le secret serait de former les boules directement dans les contenant et les sortir quelques minutes avant la dégustation...Vous éviterez ainsi la corvée de préparation des boules de glaces au dernier moment...avec de la glace trop dure.

Ingrédients (pour 6 personnes ) : 700 ml d'eau, 1 poignée de fleur d'hibiscus, 100 g de sucre de canne blond, 1 pomme et le jus d'un demi citron.

Préparer l'infusion, filtrer et sucrer. Laisser refroidir.

Placer au congélateur en n'oubliant pas de remuer régulièrement...ou placer dans une sorbetière.

Préparer les boules dans les coupes et replacer au congélateur.

Quelques minutes avant de servir, parsemer de petits cubes de pomme citronnés.