Petits fours et autres douceurs

Samedi 15 janvier 2011 6 15 /01 /Jan /2011 07:00

J'aime beaucoup le blog de Manue pour ses douceurs sucrées...aujourd'hui, j'ai reçu la newsletter et bingo...j'ai essayé sa recette ! Le plus difficile étant de sauver les gourmandises afin de faire quelques photos ; autant vous dire que je n'ai pas le temps de faire une mise en scène dans ces cas là !! 

J'ai hésité entre la cuillère rase ou bombée pour le beurre de cacahuète...dans le doute, j'ai choisi la deuxième solution...J'ai aussi mis comme dans presque toutes mes patisseries du sucre complet (que j'achète en vrac) et de la farine semi-complète.

 

 

Cookies-au-beurre-de-cacahouete.jpg

 

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

150 g de sucre roux complet, 50 g de beurre mou 1/2 sel, 4 càs de beurre de cacahuète, 1 oeuf, 150 g de farine 1/2 complète, 1/2 cc de levure chimique, 50 g de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 160°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre et la pâte de cacahuète, le mélange doit être crémeux.

Ajoutez l'oeuf, fouettez. Ajoutez la farine, la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites et faire des boules d'une taille d'une balle de golf.

 

Aplatir avec une fourchette pour faire les rayures...et même un quadrillage si le coeur vous en dit.

 

Enfourner...16 minutes (pour moi)...surveiller la cuisson car Manue propose 12 minutes !

 

Un petit thé épicé avec...un délice ! Et ce soir, je fais un poulet sauce cacahuète...

 

 


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Vendredi 14 janvier 2011 5 14 /01 /Jan /2011 07:00

Si je devais partir sur une île avec une recette de petit biscuit...ce serait sans conteste celle là !!! J'ai juste changé ma recette traditionnelle en remplaçant les noix et les noix de macadamia par des noix 100% pécan...du moelleux, du croquant et pas trop de sucre, juste parfait !)

 

Cookie Noix de Pécan 3 

 

Pour 60 à 70 cookies : 300 g de farine semi-complète, 1 pincée de sel, 1 càc bombée de levure, 200 g de beurre, 1 càs de sucre vanillé, 175 g de sucre roux, 2 oeufs, 300 g de noix de pécan hachées, 100 g de gouttes de chocolat, 50 g de croquant aux noisettes.

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Battre le beurre ramolli, le sucre vanillé et le sucre en crème. Ajouter les oeufs. Incorporer le mélange à base de farine, les noix, 70 g de gouttes de chocolat et les noix de Macadamia.

Préchauffer votre four à 165°C. Disposer environ 60 à 70 petits tas de pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gouttes de chocolat et de croquant par dessus. Cuire les cookies pendant 11 minutes (vérifier la cuisson) et laisser refroidir.

 

Cookie-Noix-de-Pecan-2.jpg

 


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Mardi 23 février 2010 2 23 /02 /Fév /2010 07:00
Cette recette est tirée d'une livre de Christophe Felder qui explique très bien la pâtisserie pour les amateurs comme moi...
Ce livre a pour titre Les Mignardises de Christophe et je l'ai acheté avec un moule Demarle "Mini Pie". J'aime bien ce livre car les étapes des recettes sont expliquées en photo et les proportions sont proposées pour des moules en silicone Demarle...très pratique lorsque l'on possède ces empreintes mais réalisables avec d'autres moules...!


Tartelette-au-caramel-et-aux-fruits-secs.jpg


Ingrédients pour 30 tartelettes

Fond de pâte: 150 g de farine, 1 pincée de levure chimique, 75 g de sucre semoule, 75 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf, 1 càs d'eau, 1 orange

Garniture : 50 g d'amandes entières grillées, 15 g de pignons grillés, 15 g de noisettes grillées, 15 g de pistaches, 160 g de sucre semoule, 50 g de crème liquide, 60 g de miel, 35 g de beurre

Pour la pâte : verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange et le beurre sur un plan de travail ou un saladier. Mélanger en frottant les paumes de main l'une contre l'autre jusqu'à l'obtention d'une pâte "sableuse". Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger rapidement, sans trop travailler puis lisser cette pâte en l'écrasant du bout des doigts. Envelopper dans un film plastique en serrant bien. Placer la pâte une heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 200°C. Fariner votre plan de travail puis étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à patisserie. A un découpoir, détailler des fonds de pâte puis foncer les empreintes préalablement posées sur une grille du four.
Enfourner 7 minutes en surveillant...pour cette recette, je trouve que les tartelettes sont plus jolies avec des fonds bien cuits...à vous de voir en fonction de vos goûts...
Laisser refroidir sur la grille.

Pour la garniture: hacher les fruits secs avec un couteau puis les faire sécher 10 minutes à 180°C.  Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun puis décuire avec la crème bouillie tiède, tout en mélangeant à la cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter le miel, puis le beurre et mélanger. Ajouter les fruits secs refroidis, remuer doucement. Déposer sur les fonds de tarte...

Je trouve que ces tartelettes font très "pro" et que le format est idéal...plus grosses elles  seraient écoeurantes, surtout si l'on n'aime pas trop ce qui est sucré...
Aussi, elles se congèlent très bien...

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