Je dois avouer que cuisiner le poisson n'est pas ce que je préfère...j'aime pourtant bien le manger. Alors, lorsque j'ai l'occasion de trouver du bon poisson frais sauvage ou bio, je me lance dans les tartares...

Cette recette fut l'occasion de tester un produit qui m'a été envoyé en échantillon suite à une rencontre au Sirha...de l'huile d'olive à la vanille. On peut imaginer la remplacer par de l'huile d'olive et les grains d'un quart de gousse de vanille grattés.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 dos de cabillaud de 200 g, 2 pamplemousses, 1 mangue, 2 càs d'huile d'olive à la vanille, 2 càs de jus de citron, 16 crevettes semi décortiquées, du sel, du poivre, quelques brins de ciboulette pour la décoration.

A l'aide d'un couteau très tranchant, couper le cabillaud finement, ajouter le jus de citron, l'huile à la vanille, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Éplucher et couper la mangue en petits cubes. Peler le pamplemousse à vif et récupérer le jus qu'il reste pour en ajouter quelques cuillères au poisson.

Mélanger tous les ingrédients et remettre au frais une dizaine de minutes. Servir ce tartare en verrine pour profiter pleinement des couleurs...