Ce week-end, j'ai eu la chance de participer à une magnifique expérience...un concours culinaire coaché par Marie Quatrehomme, meilleure ouvrier de France en affinage de
fromages et Jean Sulpice, jeune chef 2 étoiles Michelin...à 2300 m d'altitude !
Autant dire que j'étais aux anges...
Pain perdu avec une tasse de café à notre arrivée
Le principe étant deux équipes de 4 personnes tirées au sort coachées soit par Marie Quatrehomme soit par Jean Sulpice...j'étais dans l'équipe de Marie avec Christian, Mireille et Sophie.
Nous avions un panier fourni et devions préparer en une heure...quatre sandwiches, quatre verrines, quatre brochettes...le tout avec de la tomme de Savoie et bien sûr... notre bonne humeur !!
J'ai oublié un léger détail...cette épreuve était en extérieur, ce qui m'a valu une découpe de tomme à la cuillère parisienne assez épique !!! Heureusement, l'équipe de l'agence de com' a été
demander un saladier d'eau chaude dans un bar !!! Sophie a fait les sandwiches mangue, jambon cru, pain d'épices et tomme. Christian a préparé les verrines au concombre, saumon
fumé, mousse de crème fleurette et spaghettis de tomme.
Mireille a confectionné les makis de tomme, jambon, miel et noisettes.
Quant à moi, je me suis proposée pour aider qui voulait...j'ai creusé la tomme et finalisé la déco des sandwiches.
Makis réalisés par Mireille
Les résultats furent très serrés mais nous avons gagné la première épreuve...ce qui nous a valu une place en finale...l'après-midi après un petit repas à l'Oxalis.
Pour cette deuxième partie, nous avions des ingrédients à notre disposition...et devions imaginer un plat à base de...tomme de Savoie. Les quatre concurrents avaient une tomme chacun sur leur
plan de travail !! J'en ai utilisé qu'un quart !
J'ai hésité pour ma préparation...entre des endives caramélisées au miel avec une mousse à la tomme. Je pensais sinon faire une mousse de betterave...pas de betterave dans le panier. Je suis donc
partie dans une verrine, présentée dans un bocal le Parfait. Au programme, un chutney de poire à la vanillle, une mousse à la tomme, un crumble à la tomme et aux noix...sans oublier, une chips de
poire pour la déco !
Finalement, sans stress mais avec méthode et rapidité, je suis arrivée au bout de ma recette après les 45 minutes écoulées...les autres candidats n'étaient pas tout à fait prêts, ce qui a gaché
mon effet de chaud froid...mais peu importe, je crois que ma verrine était pas mal quand même. Quand le chef est passé à côté de mon crumble...qu'il a gouté les morceaux que j'avais préparés
pour le dressage...j'ai rugi !! Il m'a dit que cette pâte était très bonne et m'a demandé ma recette !!!! (je pense que c'était façon de parler :) )
Un petit mot du second...une crème, une pâte, un choux !
J'ai eu le malheur de l'appeler chef, ça aurait pu lui faire plaisir, mais il m'a dit "C'est pas moi le chef"...je lui ai répondu..."pour moi, si"!! Non, toutes blagues mises à part, il était
adorable et a couru pour nous pendant 1 heure...MERCI car dans une cuisine de pro qu'on ne connaît pas, on cherche...un peu !
Est venu ensuite, le temps de la présentation du plat, j'ai refait deux fois le dressage, j'ai oublié le miel que je voulais étaler sur l'assiette, j'ai sauvé 2 chips de poire qui ne
croustillaient pas de la carbonisation, le siphon s'est à moitié bouché, j'ai voulu recommencé mais plus de mousse...enfin, ouf, je sors mon plat et j'arrive dans la salle du restaurant...où tout
le monde attendait ! 6 personnes dans le jury...à qui j'ai présenté mon plat...
Pas très fière quand même devant ce public averti mais satisfaite d'avoir sorti ce que je voulais...Dans la présentation, j'ai expliqué que la mousse n'aurait peut-être pas la texture
espérée...et j'entends le chef qui dit "La texture est parfaite"...
Présentation de mon plat...la première à ouvrir le feu !
Ensuite, les autres candidats passent...je sais alors que je suis en première ou deuxième position...
Pour faire durer le suspens, je vois le jury qui regoute ma verrine...
Ouf...si vous êtes toujours là...après ce roman inhabituel !! Le décompte commence lors de la remise des prix...avec vue sur la piscine et le jacuzzi de l'hotel !
4 : Mireille
3 : Christian
2 : moi...
1 : Sophie...et moi aussi !! Ex aequo ! La verrine de Sophie était un 1/2 niveau au dessous mais avec le carvi, le pigeon à la cuisson parfaite, son plat était vraiment une belle réussite.
Par contre, elle a tout de même perdu un point pour le temps dépassé. Pour ce qui est de la mienne, le chef a trouvé qu'il n'y avait pas assez de crumble !
Un grand merci à tous et à toutes pour ce moment de partage et d'émotions. Merci
à l'agence Texto...à Guillemette et toutes les autres
à Jean Sulpice pour nous avoir accueilli dans ses cuisines et son restaurant
à Marie Quatrehomme pour son coaching
à la tomme de Savoie...
à Mercotte pour son soutien...sa bonne humeur habituelle...et ses photos (je lui ai laissé ma appareil pour
la première partie) !
à Viry...pour les photos (deuxième partie !)
à tous les concurents
au sous chef...qui pour moi, était un peu le chef !
à Em pour m'avoir accompagné...en contrepartie...une journée de ski et un repas pour 2 dans un superbe resto'...le pauvre !
à mes beaux parents pour la garde des enfants...
à tous ceux que j'oublie !!
Et pour tous ceux qui auront survécu à la lecture...un petit diaporama souvenirs...rien que pour les courageux...c'est ici.
Amuse bouche à la "gelée"
de livèche (céleri sauvage) et sablé au parmesan, aux petits pois et à la madarine...
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