Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg d'endives, 3 tranches de lard fumé (ou 180 g de lardons), 1 oignons, 10 à 15 cl de crème, 1/2 reblochon, 2 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Pour revenir l'oignon émincé et les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter les endives coupées finement, saler, poivrer et laisser suer jusqu'à ce que les endives aient perdu leur eau.

Verser dans un plat à gratin, ajouter la crème et poser des tranches de reblochon sur le dessus.

Enfourner 30 minutes.

Si on veut une recette plus gourmande, on peut mettre des tranches de fromage au milieu...dans ces cas-là, il faut 1 reblechon entier !

aux crozets...il ne faut cependant pas saler l'eau.

Ingrédients(pour 4 personnes) : 400 g de crozets, 150 g de crème liquide, 100 g de vieux comté, 4 saucisses de Montbéliard, du poivre.

Cuire les saucisses et les crozets dans un grand volumes d'eau. Pour les crozets, se référer au temps indiqué sur le paquet, pour les saucisses, la cuisson sera de 30 minutes.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole et y faire fondre le fromage.

Placer les crozets dans des cocottes, napper de sauce, poivrer et servir avec les saucisses.

Voilà un plateau 100 % des Savoie :

- Emmental de Savoie : pour ceux qui ont peur des fromages trop goûteux, c'est une AOC et si on choisit du bon, il est fruité...loin de l'Emmental sous vide ou râpé.

- Reblochon fermier : le meilleur, il y a aussi le fruitier ou le laitier mais il faut choisir le fermier pour avoir le goût du vrai reblochon.

- Tomme de Savoie : la choisir assez vielle pour un goût prononcé. Pour information, la "tome" est l'écriture réservée à celle des Bauges, qui est délicieuse aussi.

- ...il manquerait du bleu, de Tigne ou de Termignon pour rester local, sauf que les productions sont très modestes et qu'ils ne sont pas faciles à dénicher. A défaut, on peut ajouter du bleu de Gex, une AOC du département voisin :)

J'ai servi le tout avec du chutney de coings et du confit d'oignons.

A l'époque du tournage, la Quincaillerie Granger m'avait prêté ce coeur...très joli le gris avec le fromage...merci. Il pesait très lourd car c'était un genre de terre cuite...imitant du béton ciré !

Rien de plus simple...pour un repas rapide !

Pour 4 personnes : 100 g de lardons, 4 endives, 1 oignon, 1/4 de reblochon), 30 cl de crème fraîche, du sel, du poivre.

Préchauffer votre four position "grill"

Faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans un poêle avec un peu d'huile. Ajouter les endives coupées très fines et remuer régulièrement pour que les endives perdent leur eau. Saler, poivrer et ajouter la crème.

Verser cette préparation dans un plat à gratin et recouvrir de tranches fines de reblochon.

Enfourner et surveiller.

Servir avec une salade...

J'aime cuisiner et manger ce plat alors même si la photo n'est pas géniale, j'ai pensé bon de la publier !

Cette semaine, j'ai remplacé le président de l'association des donneurs de sang de Samoëns sur une collecte. J'ai donc fait une recette facile et rapide pour cette occasion, avec l'aide de ma maman. C'est une recette que faisait déjà ma grand-mère et on imagine bien le repas complet de la montagne!!

Ne cherchez pas les légumes dans cette soupe mais l'orge perlé est très riche en fibres et très digeste...Nous avions prévu des quantités pour 40 personnes initialement (il y en avait pour 80!), l'orge gonfle beaucoup! Je vais essayer de retranscrire la recette pour une quantité plus familiale!

Ingrédients (4 personnes ou plus!) : 2 verres d'orge perlé (Grand Frais ou magasin bio), 2 saucisses de Savoie fumée, 1 tranche de lard fumé (1 cm d'épaisseur), 4 pommes de terre à chair ferme, 1/2 gousse d'ail, du sel, des herbes (thym, laurier).

Porter 1.5 l d'eau à ébullition puis verser l'orge et les pommes de terre coupées en dés, ajouter les herbes, l'ail, les saucisses entières et le lard. Faire cuire environ 30 minutes en remuant très souvent car la préparation a tendance à coller. Servir bien chaud en mettant 1/2 saucisse par personne et un petit morceau de lard.

Pensez à servir un dessert très light!

J'ai classé cette "création" dans les recettes savoyardes même si celle-ci n'est pas très "authentique"!

Pour cette recette il vous faut :

- Du fromage à raclette classique mais au lait cru.

- De l'ananas, j'ai choisi un ananas "bouteille" bien sucré que je trouve sur le marché à côté de chez moi (un ananas victoria ou un "normal" doit faire l'affaire)

- De la braseola (ou de la viande des grisons), c'est de la viande de boeuf fumée et coupée très finement. J'en ai déjà parlé sur ce blog car je trouve cette charcuterie très bonne et très moelleuse.

- Des pommes de terre violettes "Vitelotte"

Je trouve cet assemblage aussi beau que bon, ce qui n'est pas toujours le cas!

Encore un petit plat qui réchauffe...vivement le printemps. C'est une recette dont ma mère (merci pour l'énorme plat!!) a le secret...j'ai juste ajouté quelques champignons (merci Annick).

Pour 38 ramequins de "croziflette" : 6 boîtes de 250g de crozets au sarrasin (il en existe au blé mais ils moins de goût), 600 g de lardons coupés en allumettes, 4 oignons rouges (pour la couleur), 1 paquet de fromage râpé, 2 reblochons AOC au lait cru, 4 tablettes de bouillons de volaille, 1 l de crème, du poivre, du thym. Pas de sel à cause des lardons et du bouillon.

Émincer les oignons et les lardons (j'ai pris des barquettes avec des lardons déjà coupés), faire revenir dans une poêle sans matière grasse, réserver. Faire cuire les crozets le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau additionné de bouillon de volaille. Couper le reblochon en tranches assez fines.

Au fond des ramequins, mettre un peu de crozets égouttés, une càs de mélange lardons/oignons, du fromage râpé, un peu de poivre, puis remettre des crozets, du mélange lardons/oignons et une tranche de reblochon. Au dernier moment, mettre un peu de crème et de thym et passer au four.

Me voilà à la frontière entre la cuisine et la montagne...Toujours prêts pour de nouvelles aventures, nous avons remplacé mes parents au refuge pour accueillir quelques militaires du 27e BCA. Petite descente en ski de rando au départ des Grandes Platières (doucement pour moi à cause du sac!), petits coups de pelle pour dégager le refuge et...notre nouvelle invention : préparation de l'igloo pour passer la nuit avec Martial et Emeric. Pour ceux que ça intéresse, allez voir l'album et pour les autres, vous avez toujours la recette de la fondue!

Nous avons mis 2 h (à 3) pour le creuser directement dans la congère. Emeric et Martial étaient à l'intérieur et moi, je vidais la neige. Martial a fait le maître d'oeuvre car il avait déjà tenté l'expérience dans le passé lors de son service militaire. Nous avons opté pour un igloo tout confort avec une large place à l'intérieur. Sur les photos, vous verrez la préparation ainsi que l'installation des couvertures de survie, les "Carrémats", les sacs de couchage et la fermeture avec les sacs à dos. Nous avons aussi fait quelques trous à la sonde pour l'aération. Le sergent chef qui dormait au refuge nous a mis 18/20 pour la réalisation. Pourquoi pas 20/20..., parce que nous n'avons pas lissé l'intérieur ce qui aurait pu poser des problèmes car l'eau de condensation aurait pu goutter dans la nuit mais pas de problème pour nous. Une fois couchés, le confort était au rendez-vous mais j'ai eu vraiment trop chaud! Mon sac était prévu pour -20/-30°C et c'était beaucoup trop. A part ça, c'était vraiment une super expérience même si la nuit à 1870 m a été un peu courte...à Emeric et Martial de laisser leurs impressions en commentaire.

Pour revenir à la recette de la fondue savoyarde aux champignons, pour 4 personnes (Raymond n'a pas résisté à l'appel de la fondue!)

Recette pour 4 personnes : 800 g de fromage râpé (comté vert 1er choix), 4 verres de Crépy, 1 petite poignée de chanterelles d'automne (...du Pelly, merci papa), 1 petite poignée d'Ecailleux (...de la Golèse, merci Martial), 1 càc de moutarde, 1 càc de Maïzena, 1 verre à liqueur de Génépi (ou autre un alcool type Kirsch), 1 noix de beurre, 1 gousse d'ail (ou càc rase d'ail en poudre), de la muscade, du poivre et du sel si besoin, 2 baguettes de la veille.

Dans un poêlon, faites revenir sans colorer l'ail dans le beurre, versez le vin et faites le chauffez sans le laisser bouillir. Versez le fromage sur lequel pour aurez saupoudré la Maïzena, brassez et lorsque le fromage est fondu, ajoutez les champignons séchés, la moutarde, la muscade, le poivre et au moment de servir le Génépi. Bon appétit...

Pour le fromage, j'ai mis un mélange déjà râpé que j'ai acheté à Champion avec du Beaufort, du Comté et de l'Abondance mais je préfère la recette traditionnelle avec 100% Comté de bonne qualité...à vous de voir.

Le Crépy, est un vin blanc produit en Haute-Savoie. On dit qu'il est perlant, c'est à dire qu'il y a de très très fines bulles à peine perceptibles, il n'est donc pas pétillant.

Petite recette que nous avons faite découvrir à des bretons...

C'est une recette très facile, rapide à réaliser mais qui demande 4h de cuisson et un moule adapté avec une cheminée et un couvercle. Les pommes de terre sont le principal ingrédients donc il faut en choisir de bonne qualité. Habituellement, je fais la même recette avec des poires séchées à la place des pruneaux et des raisins...question de goût. Les puristes râpent à la main...désolé mais j'ai utilisé mon robot!

Ingrédients (pour 6 personnes): 3 kg de bonnes pommes de terre (j'ai pris des bio), 200 g de pruneaux dénoyautés, 100 g de raisins secs, 5 cl d'eau de vie (j'ai pris de l'eau de vie de prune), 30 tranches fines de lard fumé tranchées par le charcutier et dont il aura retirer la couenne, 2 oeufs, 2 càs de farine, du sel, du poivre.

Quelques heures avant le début de la recette faites macérer les fruits sec dans l'eau de vie. Beurrez, farinez et tapissez le moule de tranches de lard (cheminée comprise).

Râpez (grille moyenne ou grosse) les pommes de terre et bien les égoutter

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les fruits secs macérés, 2 càs de farine, 2 oeufs battus, 2càs de sucre, du sel et du poivre.

Versez cette préparation dans le moule chemisé, versez un verre de lait et rabattre les tranches de lard.

Mettre le couvercle et enfournez pendant 4h à 150-160°C. Une heure avant la fin de la cuisson, regardez si les pommes de terre sont assez cuites avec un couteau et modifiez la température du four si besoin.

Servez avec une salade verte...le farcement est aussi très bon réchauffé en tranches à la poêle.

Bon appétit pour ce plat traditionnel!